Soffici burger buns fatti in casa, farciti alla maniera calabrese con salsiccia arrostita e cicorie sott’olio Valle del Sole. L’impasto si presta anche a versioni dolci con marmellata o Nutella.
Ingredienti
Per circa 8–10 panini da 100 g
Impasto
- 400 g di farina W260 (minimo)
- 180 ml di latte (o acqua)
- 2 uova
- 25 g di zucchero
- 8 g di sale
- 15 g di lievito di birra fresco
- 20 g di burro morbido
- 5 g di malto
- Semi di sesamo q.b.
Per spennellare
- 1 uovo
- 20 ml di latte
Farcitura
- Salsiccia calabrese arrostita q.b.
- Cicorie sott’olio Valle del Sole q.b.
Procedimento
- Sciogliere il lievito nel latte (o acqua) insieme allo zucchero. Mettere nella planetaria e aggiungere le uova leggermente sbattute.
- Con la planetaria in movimento, unire i primi 5 cucchiai di farina e impastare per un paio di minuti. Aggiungere la farina restante con il malto e impastare finché il composto prende corpo. Unire il sale e lavorare per 10 minuti.
- Aggiungere il burro morbido a piccoli pezzi, poco alla volta. Continuare a impastare per altri 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e che si stacca dalle pareti della planetaria.
- Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, fare un paio di giri di pieghe con l’aiuto di un tarocco, formare una palla e metterla in una ciotola coperta con un canovaccio. Lasciar lievitare in forno spento per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Preparare dei cerchi con carta forno e alluminio (circa 40 cm di lunghezza, h. 9 cm), chiuderli ad anello e fissarli con una graffetta: aiuteranno i panini a crescere in altezza durante la cottura.
- Ribaltare l’impasto sul piano infarinato, fare un paio di pieghe ed eliminare le eventuali bolle d’aria sbattendo l’impasto sul tavolo 6–7 volte. Raccogliere a palla, coprire e lasciare riposare 30 minuti.
- Dividere l’impasto in pezzi da circa 100 g (o da 60–120 g a seconda della grandezza desiderata). Formare delle palline, coprirle con pellicola e un canovaccio, e lasciarle riposare altri 30 minuti.
- Prendere ogni pallina, pressarla con il palmo per eliminare le bolle e ruotarla sul piano per pirlatura. Ripetere due o tre volte per ogni panino.
- Disporre i panini nei cerchi preparati, su una teglia rivestita di carta forno. Lasciar lievitare fino al raddoppio.
- Sbattere l’uovo con il latte e spennellare delicatamente i panini. Cospargere di semi di sesamo.
- Cuocere in forno statico a 200 °C per 10–14 minuti, fino a doratura. A metà cottura coprire con un foglio di alluminio per evitare che si scuriscano troppo.
- Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia. Una volta freddi, tagliarli e farcirli con la salsiccia arrostita e le cicorie sott’olio.