Grissini rustici attorcigliati, preparati con farina di semola rimacinata e farciti con olive nere infornate aromatizzate all’aglio e al rosmarino. Si conservano per diversi giorni in un sacchetto di carta. Le olive possono essere sostituite con pomodori secchi.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 300 g di farina di semola rimacinata di grano duro (+ extra per spolverare)
- 350 g di acqua
- 50 g di olio d’oliva
- 12 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
Per il ripieno
- 150 g di olio d’oliva
- 200 g di olive nere snocciolate infornate
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- Rosmarino fresco q.b.
Procedimento
- Sciogliere il lievito nell’acqua. Aggiungere le farine mescolate, l’olio e il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. (Bimby: sciogliere il lievito nell’acqua, 1 min. vel. ½. Aggiungere farina, olio e sale: vel. 6 per 40 sec. Quindi Spiga per 2 min. Lavorare brevemente con le mani.)
- Versare l’impasto in una ciotola unta con olio, coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Nel frattempo, in un pentolino fare soffriggere a fuoco basso l’aglio con il rosmarino nell’olio. Eliminare aglio e rosmarino, unire le olive tagliate a pezzettini e far insaporire pochi minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
- Rovesciare l’impasto su una superficie non di legno (si attacca), spolverizzata di semola. Sgonfiare l’impasto e stenderlo in un rettangolo di circa 35 × 70 cm, spessore ½ cm.
- Distribuire sopra in modo uniforme l’olio con le olive.
- Con una rotella tagliapizza ricavare dal lato corto delle strisce larghe 1 cm. Ripiegare ogni striscia su se stessa, far aderire le due parti e attorcigliarla a forma di frusta.
- Posizionare le frustine su una teglia con carta forno e cuocere in forno caldo a 200 °C per 15–20 minuti, fino a doratura. Sfornare e lasciar raffreddare.
Conservazione: in un sacchetto di carta si mantengono croccanti per diversi giorni.